ラルフローレンリッチポイント
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エクストラ・バージン・オリーブオイルを料理に使うときには、実は、産地による特徴を目安にして使い分けてみるとよいのだ。たとえば、フランス産はマイルドで甘さを感じさせる風味、ギリシア産は、青草のような風味で口当たりがいい。スペイン産は、北部のものはアーモンド味、南部のものはトロピカルフルーツの風味が特徴だ。イタリアでは、世界最多の品種が栽培されているだけに、オイルの風味は地方によって大きくちがっている。一般的には、軽めの料理ならオイルも軽めに、濃厚な料理なら風味の強いものを合わせると覚えておこう。ギリシア料理ならギリシアのオイルを使うというように、料理とオイルの産地を合わせるのもいい方法だ。パスタの場合には、自分の好みを優先させるのがいちばんいい。まだ、好みが見つからないうちはソアイスティングをして特徴をつかむようにしよう。小さじ数杯のオイルをグラスに入れ、手であたためて香りを吸い込み、次に舌のうえに数秒のせてロを開き、空気を吸い込みながら味わってみればいい。気に入ったものが必ず見つかるはずだ。